Сыр косичка — это чечил, рассольный вытяжной сыр родом с Кавказа. Откуда он взялся, зачем его плетут и почему так хорош к пиву.

Идеальная закуска к пиву – сыр Чечил. Более известен как сыр-косичка. Познакомимся ближе с этим давним другом пива.

Откуда родом чечил

Считается, что сыр Чечил придумали на Кавказе армянские пастухи для долгого хранения в сезон отсутствия молока. Чечил – рассольный вытяжной сыр, ближайшим его родственником является похожий грузинский сыр, который называется Сулугуни. Для его приготовления используется обезжиренное молоко. Они похожи по вкусу, консистенции и запаху. Однако их различает важная черта: сыр-косичка обладает увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом. Тугие волокнистые косички, сплетенные из упругой сырной массы, по праву соседствуют на полках гастрономических отделов рядом с другими сырами. Название «Чечил» с армянского языка дословно переводится как «запутанный», что в точности отражает его главную особенность – форму. Из вытянутых сырных нитей формируется тугой жгут и плетется косичка. Бывает этот сыр и в более простых интерпретациях – в виде соломки или скрученный в клубок.

Почему его тянут вручную

Его производят на Кавказе только вручную, вытягивая нити до толщины волоса. Чечил можно сразу использовать как самостоятельное блюдо, он отлично сочетается с вином и пивом, украсит салат или бутерброд, придаст пикантность своим внешним видом богатой сырной тарелке.

Как проверяют качество

Если Чечил приготовлен правильно, с соблюдением всех секретов технологии, его волокна можно протянуть сквозь игольное ушко. Так проверяют сыр на качество. Капризный характер продукта обусловлен особой технологией: если сырье будет ненадлежащего качества, либо к производству сыра прикоснется рука непрофессионала, Чечил попросту не получится.

Как его делают

Производят чечил из свежего коровьего пастеризованного молока с пониженной жирностью, которое сквашивают с помощью сычужного фермента животного происхождения. Сначала молоко нагревают до 32 градусов, затем вносят пепсин. После того, как образуется сгусток, кисломолочную смесь перемешивают и нагревают до 60 градусов. Получившиеся хлопья собирают, отделяя от сыворотки, крепко солят и выкладывают на солнце. Затем растягивают вручную на столе в виде нитей, сматывают их в клубки по пять килограммов, либо сразу заплетают в косы. Хранят сыр в соленом растворе до полного вызревания почти месяц. Это живой продукт, без консервантов, потому подвержен окислению и быстрой порче.

Как его едят

Из сыра также готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе Чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином. Самый распространенный рецепт – жареный Чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и вкладывают на разогретую сковороду. Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и жарят с другой стороны. Эта пикантная закуска придает Чечилу особую нежность и аромат