От моря Фуйен до магазина в России: как делают сушеный анчоус

В этой вьетнамской деревне на побережье Фуйен утро начинается ещё до рассвета: едва небо светлеет, как на берегу уже кипит работа. Рыбацкие лодки одна за другой возвращаются с моря, и мужчины сразу выгружают корзины, полные серебристых анчоусов. Нгуен Ван Хай первым подхватывает тяжёлые корзины и передаёт их женщинам, которые прямо у кромки берега принимают улов и быстро несут его дальше, на сортировочную площадку. Здесь уже стоят Нгуен Тхи Лан, Чан Тхи Май и Фам Тхи Хоа — у каждой свой участок, но работают они слаженно, почти без слов. Одни переносят корзины, другие тут же раскладывают рыбу по размеру: крупную — отдельно, среднюю — отдельно, самую мелкую и ровную — в сторону на дальнейшую переработку.
Дальше анчоусы отправляют на пропарку. Над большими котлами поднимается горячий пар, и рыбу аккуратно обрабатывают, чтобы она сохранила вкус и не испортилась в жарком климате. После этого её раскладывают тонким слоем и сушат на солнце. Всё происходит быстро и чётко: в таких условиях задержка даже на несколько часов уже может повлиять на качество. Поэтому женщины работают в масках, в чистой одежде, с собранными волосами — здесь это не для вида, а часть настоящего рабочего порядка.
После сушки анчоусы попадают в цеха, где их снова сортируют, фасуют в пакеты и подготавливают к отправке. Затем продукция уходит на склады, в транспорт и дальше — к магазинам, где оказывается уже на прилавках. Для лучшей сохранности и стабильности вкуса в анчоусы добавляют соль: она помогает продлить срок хранения, защищает рыбу от порчи и делает её удобной для перевозки и продажи. Более крупные анчоусы при этом не пропадают: их отправляют отдельно на производство соусов, рыбных приправ и другую переработку.
Сегодня, конечно, существуют и большие морские суда, которые уходят далеко от берега и работают уже по другой схеме. Если мелкие и средние артели разбирают улов прямо на берегу, то крупные корабли собирают большие партии анчоуса и без лишней задержки отправляют сырьё на крупные заводы и фабрики. Там рыба проходит уже промышленную обработку: сортировку, засолку, сушку, фасовку и подготовку к продаже или экспорту.
Так маленькая рыба проходит длинный путь — от сетей в море, через корзины на берегу, сортировку, пропарку и сушку, а затем через упаковку и отправку в магазины. Для местных жителей это обычное утро и привычный труд, а для приезжего — очень живой, почти киношный сюжет о море, солнце и вьетнамской жизни.

Фотографии заимствованы из сайта vietnam.vn